如何选牛奶什么品牌的好（牛奶知识科普，值得收藏）

牛奶是迄今为止公认的接近完美的理想食物，它几乎含有人体所需的所有营养素，不仅营养比例适合人类，消化吸收率也高。

膳食指南推荐我们日常每天摄入奶和奶制品300g。但是奶制品种类那么多，该如何选择适合自己的牛奶。耐心看完这篇干货，你会找到答案。

Q1.牛奶品类小科普

A1：巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、复原乳、含乳饮料这么多名称让人傻傻分不清楚，有的饮品包装上写着牛奶，一喝才发现是饮料。那就让我们来揭开这层面纱，看看它们到底是什么！

⑴巴氏杀菌乳

即巴氏奶，以100%生牛乳为原料，配料表只有生牛乳，经温度较低的巴氏杀菌等工序制得的液体产品，口感纯正鲜美。巴氏杀菌乳包装会标注“鲜牛奶”或“鲜牛乳”的鲜明字体，通常保质期在一周以内，需要冷藏保存。

⑵灭菌乳

即常温奶，以100%生牛乳为原料，配料表只有生牛乳，经净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌制成的液体产品。但灭菌乳并非指产品绝对无菌哦，而是指应符合商业无菌的要求。我们日常喝的“纯牛奶”就是灭菌乳，保质期较长，盒装灭菌乳的保质期一般在6-12个月。

这两类奶都是只含生牛乳的纯牛奶，蛋白质和钙含量丰富，每100ml含蛋白质3.0g-3.6g左右、含钙100mg-120mg左右。

⑶调制乳

加了料的奶。以不低于80%的生牛乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的产品。添加乳粉生产的调制乳在产品名称紧邻部位会标明“复原乳”或“复原奶”。

市面上的儿童成长牛奶、高钙奶、舒化奶都是调制乳。

⑷含乳饮料

压根不是牛奶。以鲜乳或乳制品为原料，加入水或适当配料而成的饮料制品。其主要成分为水，其次才是奶及各种添加剂（如甜味剂、果味剂）等。简单点说，含乳饮料就是水、糖、少量牛奶、各种食品添加剂混合制成的饮料产品，压根算不上牛奶。

含乳饮料本质上是饮料，它的营养成分是远不及前几种乳制品的。

Q2.牛奶的主要营养价值

A2：牛奶的主要营养价值，也即是包装上营养成分表所标注的：钙、蛋白质、脂肪、碳水化合物（乳糖）含量。

⑴钙

牛奶的钙含量不仅高，并且吸收率也高，是膳食钙的最佳来源。喝300克牛奶，可以得到约312毫克的钙，接近每日推荐摄入量的40%。普通牛奶，每100毫升里钙的含量一般是90~120毫克。

⑵蛋白质

牛乳中蛋白质含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质。牛乳蛋白质消化吸收率为87%~89%，生物学价值为85，属优质蛋白质。

《GB 25190—2010食品安全国家标准灭菌乳》中规定，常温纯牛奶的蛋白质含量需≥2.9%。简单来说，每100克牛奶中蛋白质大于等于2.9克才算是纯奶，否则就是“骗人”的乳饮料。

⑶脂肪

牛奶中的脂肪是一个常常被我们低估的营养成分。脂肪能够很好地促进维生素A/D/E/K等脂溶性维生素更好地吸收，牛奶的香味也主要来自于脂肪。

《GB 25190—2010食品安全国家标准 灭菌乳》中规定，全脂纯牛奶的脂肪含量需≥3.1%，即每100克纯牛奶脂肪含量应大于等于3.1克，脂肪含量越高，口感越好。

⑷乳糖（碳水化合物）

牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，作用在于提供能量，帮助矿物质的吸收。纯牛奶的碳水化合物含量越高，说明其本身的乳糖更丰富，营养价值也更高。

综上，在选购纯牛奶时，除考虑钙含量外，还有两项非常重要的指标：一个是蛋白质含量，一个是脂肪含量。蛋白质含量越高的牛奶，品质越好。同等条件下，优先选择脂肪含量高的牛奶。

Q3.奶牛品种小科普

为什么同样是 100% 生牛乳，不同国家生产的，味道却不同呢？不同地区产的水果还有区别呢，奶牛产奶凭什么就要一个味道呢？下面，我们一起认识世界四大明星奶牛。

1.荷斯坦牛（Holstein），人气明星「黑白花」奶牛。其实，大众认知下的普通奶牛全名叫荷斯坦牛，全球饲养数量最多、同时产奶量也是最高的，名副其实的奶牛界的明星。

2.娟姗牛（Jersey），才貌双全的「最美奶牛」。娟珊牛的奶相比普通牛奶平均高出3.6% 的脂肪含量，乳脂率可达 4.6%，蛋白质的含量也更高，非常适合制作奶制品，比如黄油、奶酪和冰淇淋。

3.瑞士褐牛（Brown Swiss），一种古老的奶牛。瑞士褐牛奶中的蛋白/脂肪比高，是瑞士奶酪的常见原料。

4.更赛牛（Guernsey），A2 牛奶产量占比最高的「贵族奶牛」。更赛牛奶中含有丰富的蛋白质，乳脂肪，维生素 D ，维生素 A 和钙，被形象地称为「贵族奶牛」。

这两年，为了满足高端消费者对于精致生活的探索与追求，一些新产品开始走入人们的视线：娟姗奶、A2奶，行业开启了又一轮内卷，品牌通过不断升级，把牛奶的档次又向上拉高了一个级别。弄懂了这些奶牛品种之间的区别，面对娟珊奶、A2奶这些宣传语时，就知道到底是怎么回事了。

所谓娟姗奶，拼的就是奶牛品种，指我们这里介绍的娟珊牛产的奶。娟姗奶以乳脂率高而著称，最大的优点就是乳质醇厚，乳蛋白含量高。以金典娟姗有机纯牛奶为例，其蛋白质和钙含量同特仑苏沙漠款一样，但其脂肪含量高达每 100 毫升 5.5 克，喝起来那种天然的牛奶的浓稠口感明显和普通牛奶甚至是其他有机奶有所不同。

还有这个 A2 牛奶，拼的是奶牛的基因。A2奶，指的是 A2 型基因奶牛所产的含有 A2 β - 酪蛋白的牛奶。以金典 A2 β - 酪蛋白有机纯牛奶为例，它在正常有机奶的营养成分中，每 100 毫升多含 0.9 克 A2 β - 酪蛋白，使牛奶更适应人体消化系统，更有利于肠胃吸收，对小朋友十分友好。

Q4.何为黄金奶源带

“黄金奶源带”集中于南/北纬40-50°区间的温带草原，世界级的牧场大多位于此区间内！一年四季的温度、湿度、土壤成分的构成、水源等因素都决定了牧草和奶牛/羊的生产环境，自然也成为奶源品质的决定性因素。

具体说来，全球公认黄金奶源地包括：北欧、法国诺曼底、荷兰、爱尔兰、中国北部、德国北部、英国、澳大利亚南部、新西兰、阿根廷潘帕斯草原等。这里，中国北部主要指内蒙古、黑龙江及新疆。

内蒙古大草原拥有广阔的天然草原和人工草地，是中国乳文化的发源地，具有数千年的历史，已成为全国最大的奶源生产加工基地，更是孕育了伊利、蒙牛这样的乳业巨头，在全球跻身前十强，在乳业方面领跑全国。黑龙江拥有世界三大黑土地之一松辽流域黑土地，富含有机质，常年滋养着优质的牧草，是我国主要奶源基地之一，知名品牌有完达山、红星等。新疆地域辽阔，是我国第二大牧区，新疆奶牛存栏数量仅次于内蒙古，长期位居全国第二，知名品牌有天润、西域春、花园、麦趣尔、维维天山雪等。这几年，新疆牛奶也比较走红，凭借其浓厚的口感，深受消费者喜爱。

选购牛奶时，如果比较看重奶源，可以选择牧场处在“黄金奶源带”，而且是企业的“专属牧场”、“自有牧场”的牛奶产品。