高筋面粉是什么 面粉的分类

高筋面粉是面粉中的一种，它是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。生活中，我们一般将蛋白质含量在11.5%以上的面粉叫做高筋面粉，它的颜色比较深，本身比较有活性，并且较光滑，手抓不易成团，比较适合用来做面包、面条、松饼等。

高筋面粉是什么

高筋面粉是我们生活中比较常见的面粉种类，它是指面粉的蛋白质含量平均在13.5%左右的面粉，一般蛋白质含量超过11.5%以上就可以叫做高筋面粉。高筋面粉中的蛋白质含量较高，筋度强。

高筋面粉相对于其他面粉来说，它的颜色比较深，并且本身比较有活性，用手摸起来非常的光滑，手抓不易成团，这也是区别高筋面粉和其他面粉的方法。同时，高筋面粉比较用来做有弹性和嚼感的面包、面条等。

面粉的分类

按照蛋白质的含量多少，面粉主要分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉四种。一般特高筋面粉的蛋白质含量在13.5%以上，高筋面粉的蛋白质含量在11.5%以上，中筋面粉的蛋白质含量在9.5%以上，低筋面粉蛋白质含量在8.5%以下。