发糕是以大米为主要材料制成的传统美食,在我国很多地区都非常常见,是一种大众化的饼类食物。发糕制作完成之后,色泽洁白如玉,清香扑面,吃起来甜而不腻,其最大的特色就在于制作的时候加入适量糯米酒发酵,营养丰富,男女老少皆宜。
发糕制作起来也比较讲究,首先要将糯米去除杂质,用清水反复冲洗干净,接着在清水中浸泡3-6个小时,等米粒泡到肿胀之后磨成米浆,然后过滤掉可乐无,加入白糖、发酵粉一起搅拌均匀,倒入蒸笼内,等蒸锅中水烧开将蒸笼放进去,盖上锅盖,蒸40分钟左右,取出放凉后切成小块即可。
发糕的发有发财、喜庆的意思,所以通常会作为寿诞、婚假等大喜之日宴客的吃食,可以说是喜事专用的食物,虽然现今吃发糕的人慢慢变少了,但是在我国不少地方仍然保留着喜事吃发糕的传统。
发糕的来历
关于发糕的来历,有这么一段传说,相传一位农家小媳妇在拌粉蒸糕的时候不小心将酒糟弄到了米粉中,但是她害怕公婆的责怪不敢声张,只能将沾了酒糟的米粉拌好放在蒸笼里蒸,但是酒糟在米粉中发酵了,这一笼糕蒸的极为松软可口,还带有淡淡的酒香味,此后制作发糕的方法就留下下来了。
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